“老板，玉米帮我剥粒”
“小妹，土豆要削皮切丝”
“阿姨，猪肉帮忙剁碎”
玉米蚕豆剥粒，还可以摘叶、切丝、改花刀，让北方网友心心念念的南方菜市场，服务又升级了：连最后一步——炒菜，都可以代劳了。
菜市场帮你炒菜，海鲜店家帮你加工生猛海鲜、超市开启堂食，你只需要完成最后一步——张嘴吃饭。
吃腻了预制菜的打工人，开始寻找餐厅之外的“平替”，菜市场和超市进入他们的视野。
走，上菜市场吃“炒菜”
午饭时分，一群年轻人走进深圳盐田邻立菜市场，他们没有穿梭在各个菜摊内挑菜买菜，而是径直走到一家牛肉摊外，熟练地点了几两牛肉，然后坐等摊主“现炒”。
“单人份小炒牛肉饭，牛肉切个二三两，加饭加配菜现炒，总共价格也不过在20元左右。”
熟门熟路的顾客络绎不绝。牛肉摊主阿龙因为从小帮妈妈分担家务，练就一身不错的厨艺。搬到邻立农贸市场后，阿龙看到很多宝妈、上班族来买菜，但苦于没时间炒菜，便想到了这样一个“菜摊现场代炒”服务模式。
凭借颠勺炒牛肉技术，阿龙走红社交媒体，他的牛肉档口也成了菜市场“代言”。如今，除了阿龙的牛肉摊外，邻立菜市场内其他肉摊主也开始了类似的现炒尝试。
一段时间来，广东、上海、浙江等地的菜市场纷纷“整活”——推出“代炒菜”业务。顾名思义，顾客可拿着刚购买的新鲜食材到这些档口找“代工”。有的档口提供“免费代炒”服务，有的档口则属于“收费项目”，根据菜品难易程度收取几元到十几元不等的加工费。
在做饭和外卖之间，不少人选择了菜市场“代炒”。除了传统菜市场，一些高端超市也进入“现买现做”新赛道。
在广州番禺天河城的七鲜超市，最亮眼的当属它们的海鲜餐厅，海鲜池就在旁边，捞完海鲜可以自选炒法进行堂食，加工方式多样，不用到酒楼就能吃到正宗的海鲜大餐。
而盒马鲜生早在成立之初，就已是“餐饮+超市”集合体。主打海鲜、各类逛吃搭配的盒马鲜生，因为海鲜现场加工堂食，收获了一批最懂鲜味的广东人。
相比于普通的饭店或者外卖，“代炒菜”更新鲜、更实惠，自己在市场选择菜品，洗、切、炒的全过程都清清楚楚，吃起来更放心。
没想到，快餐店的对手竟是超市
曾经，外卖是打工人午餐第一选择。但随着预制菜、“幽灵外卖”现象频现，加上动不动超过30元的外卖价格，打工人也开始掂量起自己的钱包。
便利店也是选择之一。
很多便利店，比如7-ELEVEN、罗森、全家，一直都有早餐午餐卖，现点现煮。煮个乌冬面，加一串青菜一个鸡排，价格不高也饱腹，但总觉得少了点什么，没有传统正餐的感觉。
机会给到了超市。
近一两年来，网上购物对实体超市的冲击巨大，很多超市经营困难。甚至有些人逛超市只是为了提前确认货品，见到了实物，质量OK，掏出手机网上下单，购物流程完成。
苦于“午餐价格膨胀”的年轻人，和急于转型找到新客流的超市，一拍即合。
连锁超市为了抢客流，在超市里开起了“食堂”，还打起了价格战……超市正在以“快餐”形式，强势“杀”入餐饮圈。
超市本身就是一个“大型菜场”，不管是盒马、永辉还是胖东来都有自己的生鲜产品，食材、调料等都可以就地选取，免去中间商环节，价格下行的空间更大。
在越秀建设大马路保利时光里盒马门店，一碗梅州腌面客亲腌面9元，烧鸭饭17.8元；
在天河美思佰乐超市，一份小云吞12.9元，肉末拌面9.9元，烤鸡便当18.9元……
在天河岗顶的百佳永辉超市里，一份满满当当的烧腊饭14元，包括炒河粉、炒米粉、蛋炒饭和特色炒饭在内的炒粉系列是11元/份；
在超大城市，15元解决一顿午餐，饭菜还是新鲜健康的，很划算吧。
在小红书搜“超市午饭”“超市堂食”，有5万+篇笔记，网友分享在超市解决一顿午餐的办法，从最初的超市熟食到近期的超市堂食，“流浪指南”等无一不在传达年轻消费者迫切的需求和探索。
越秀区保利时光里盒马门店，堂食菜品口味众多，一个星期滚动一次菜单，还会根据不同口味进行搭配。
哪里有商机，哪里就有商家。
如今，阿龙的肉摊爆了。“现在摊子上午大概能接到10单的炒菜单，下午需求更多可以达到15—20单左右，其中还有不少是那种上百元的大订单。有的顾客吃熟了后一周甚至关顾四五次，有人还直接带油带碗过来炒。”
原本只是作为超市辅助区的“饭堂”，逐渐成为超市吸引客流的一大卖点。有市民直言，单纯为了去吃饭，现在逛超市的次数也越来越多了。
时代在变化，消费习惯也与时俱进，但吃到那道热菜时候的满足不会变。
菜市场匆匆忙忙吃上热饭的打工人，超市堂食区的年轻人，变的是场所，但是主题永恒——人间烟火气，最抚凡人心。
菜市场和超市，是食材的集散地，也是城市烟火气的来源，体现了一个城市的生活细节。如今，各地的菜市场和超市们，对自身进行“重构”，努力接地气，致力于让往来的人群不仅仅在这里消费，更要让人在这里感受鲜活饱满的生活。
撰文：林双英
统筹：黎詠芝
部分来源：美好盐田、广州日报、杭州日报、光明网
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